“现在新的咖啡馆更难提出。主要城市已经建立了咖啡馆，所以你必须真的是如何区分我们或其中的数千家其他公司。“
Matt Chitharanjan是蓝色Tokai Coffee Roasters的联合创始人，印度在第三波咖啡文化中的先驱 - 在那里更高的重点放在咖啡质量和酿造方法上。Blue Tokai在景观中铺设了24份咖啡馆，是印度最大的咖啡连锁店。
当我啜饮他们的轻烤的Nachammai咖啡咖啡时，Chitharanjan正在谈论令人难以置信的咖啡馆面临的挑战。印度咖啡场景最近被VG Siddhartha的死亡所损害，他们基本上通过建立咖啡馆咖啡日将全国推出了现代咖啡馆文化。现在，随着一家独立的咖啡店即将来临，营业咖啡馆商店是一个高大的秩序。
“每个人都有这个想法，它非常容易开一家咖啡馆，但在一天结束时，它是一个非常困难，低利润的事业，”Chitharanjan告诉我。“为了自己的原因，很多人进入了餐馆和咖啡馆;这似乎更酷的东西。“
“为什么餐馆失败”，由HG Parsa进行四分之一的研究，使第一年的餐馆失败达到26.15％，从常见感知中哭泣。 PARSA的论文表明，只有59％的酒店业务将在第三年失败。
那么为什么印度周围的咖啡馆挣扎以保持漂浮？
平衡高租金与完美的地方
Vaibhav Bindald，新德里的快速棕色福克斯咖啡炉的创始人归咎于过度租金。
根据CBRE报告，德里的诺克诺特的地方是第九个最昂贵的地区，以租用世界空间，每年的费用为每平方英尺144美元（约10,350卢比）。2018年印度租金报告显示孟买大都市地区的18％租金通胀增加。
“最初，每个人都试图偿还租金，所以每月费用是一件大事，”丁基说，作为咖啡馆成功背后的关键因素。Chitharanjan Concrs，解释，“最大的决定因素正在选择租金，以便为您的潜在销售比标识右租金是关键决定因素，无论您是”重新加强您的利润率“。
寻找最佳位置 - 合理的租金和高脚步 - 很难。Bindal的咖啡馆位于Dhan Mill，这是一个有限的人群的巨大空间。“对我们来说，初始脚步是一项挑战;它肯定开始慢。你必须拉着人群。“
虽然Chitharanjan的蓝色Tokai现在是一个多城市连锁店，但在萨克特开设第一个咖啡馆时，他采取了战略方法。“我们开始作为在线咖啡业务，所以我们的第一次举动是看我们在线客户的位置。这让我们了解人们将欣赏我们拥有的咖啡的位置。“但他补充说，每个城市都有不同的细微差别。“在德里，人们更愿意去路别的地方，而在孟买，他们”没有，因为它是一个大的麻烦。“
现在在五个城市中，蓝色托凯的客户群以来已经在2015年首次开业以来呈指数级增长。Chitharanjan表示，拥有一个咖啡馆并未涵盖所有培训资源和开销费用。“咖啡馆本身的经济学意味着总收入将被盖住一个特定的位置。它也是难以实现的;最重要的是，人们想要方便。如果镇上只有一个咖啡馆，有多少人真的要去寻找它？“
设置票证大小并与大玩家面对
价格是咖啡馆业主的另一个大量问题。印度人习惯于咖啡馆咖啡日和哥斯达等链中的咖啡，在那里您可以分别获得RSPresso 116和Rs 135。相比之下，星巴克的单次射击成本为175卢比。Blue Tokai和快速棕色福克斯的价格分别低于所有这些链，分别为Rs 110和Rs 130。
虽然他们的产品有优质的定价，但Chitharanjan希望蓝色Tokai可访问，并可达到更大的人口。“但与此同时，外包咖啡，培训人，设备等有额外的成本所涉及的额外费用，因此，定价必须在较高端。”随着所有的想法，他试图达到25％的利润率，但目前为15％，他有一些方法。
通过解释利润率可能是由于租金的分布而导致租金的分布，或者整个食品成本和其他费用。“但是，如果我们觉得它只有10-12％，那就不喜欢，我们可以将我们的咖啡价格翻倍。没有人会买它。“
既不是Chitharanjan也不是Bindal认为链子作为竞争。“这更像是工艺咖啡文化。我们希望在透明度，咖啡可追溯性，我们的作物到杯模型，记住农民和服务专业咖啡方面保持忠实于我们的根源。“但他确实承认，更多的咖啡料商店喜欢星巴克的储备和咖啡馆咖啡一天的休息平台可能会造成问题。
然而，Chitharanjan认为星巴克的扩展将为像他这样的公司，因为它会使消费者能够提供更多的经验。“他们显然有远远超出了我们的预算。他说，他们能够达到一系列习惯于习惯咖啡经验的整体消费者。““然后，一旦你真正关心咖啡，你就可以来到蓝色托凯。”
有助于这种豪华氛围的主要因素是菜单。“宽泛地，菜单上有两个方面：酒吧和厨房，”Bindal解释道。前者包括咖啡，茶和其他饮料，而后者当然包括食物。定价菜单很棘手，因为一个人必须在廉价和有利可图之间击中甜蜜点。“我们设计并定价了围绕我们所进入的空间和区域的良好选择，”迪特。
但唯一性源于平衡饮料选择。在光线和中等烤肉开始，Chitharanajan在大量的客户要求之后推出了深色烤咖啡。“印度是牛奶饮水国家。在一天结束时，你应该用你想要的方式喝咖啡，“他说，补充说，”像轻烤的咖啡鉴赏家一样，但如果我们只迎合他们，我们就会失业。“
“我们不需要Zomato Gold”
最近，酒店的行业被餐馆和食品聚集器之间的斗争震撼。印度国家餐厅协会推出了一个广告宣传的广告，如Zomato，因为餐馆老板感到短暂的贴现政策。
我问他站在哪里的Chitharanjan。他暂停，然后笑了。“我理解为什么餐馆对此感到不满，但没有人强迫他们签署Zomato金。如果你觉得你必须报名参加你的邻居，我不明白为什么你想要那些折扣客户无论如何，“他说。“如果你必须依靠提供一个加上人们进入你的餐馆，那么也许你的产品不需要。”但他确实补充说Zomato Gold的唯一派对是Zomato。
Bindal说，快速棕色狐狸已经远离整个情况，纯粹用Zomato作为上市。“我们不使用黄金或其他任何服务，因为我们没有发现它们在经济上可行使用。”
维持业务和环境
一旦建立了一个咖啡馆，可以让它保持漂浮，可以说，更具挑战性。“你需要乘坐一艘紧身船，”Bindal说。“如果你是行业的一部分，那么就有一个陡峭的学习曲线。你需要效率，有合适的人士到位，提供优质的产品，因为人们每天都回来。良好的服务，美食。“
根据Chitharanjan的说法，需要在建立可持续业务的想法中进行所有决定。他补充说，理想情况下，咖啡馆应该从Go-Go盈利。“对我们来说，打破甚至需要大约三到四个月。位置要么从头开始工作，或者它不是。你是否有一个很好的想法，几个月是将工作的，或者你需要介入解决东西。“
两位企业家之前有过财政职业，同意拥有那个背景有助于他们通过建立业务的审判。他们还强烈觉得与竞争对手的咖啡馆差异是一个最优先事项。
“了解你的数字非常重要，”Bindal说。“这些地方的大多数都是激情驱动的，但是一个需要逼真，关于他们的竞争，位置，以及需要进入的一切。”
最后，Chitharanjan认为是环境意识至关重要。气候变化使60％的野生咖啡物种占灭绝的风险。“弄清楚气候变化的解决方案，并试图至少从商业角度来看重要的碳中性足迹。不仅适用于咖啡，必然，但为世界。“
